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60款巧克力市場調查(2009年7月)
香港這個購物天堂，匯聚世界各地不同品牌及口味的巧克力，由黑巧克力、牛奶巧克力、果仁巧克力，以至配合水果或其他材料製成的巧克力甜品等，林林總總，且包裝精美，一直深受遊客歡迎。你可有想過買一些巧克力，與親友開心分享呢？立即瀏覽以下資料，精明選購可口的巧克力。
市場調查的地點為各大遊客熱點，包括大型購物商場、百貨公司、超市及糖果專門店，共搜集了60款巧克力的資料：
- 分類：本港市面至少有5類巧克力，是次調查將60款產品分為雜錦裝（14款）、牛奶巧克力（18款）、果仁牛奶巧克力（19款）、黑巧克力（8款）及其他巧克力製品（1款）。
- 來源地：來自16個國家及地區，分別是丹麥、意大利、比利時、西班牙、德國、瑞士、荷蘭、法國、英國、土耳其、美國、澳洲、日本、馬來西亞、中國及香港。
- 售價：各款巧克力的價格差異頗大，每100克計，售價由港幣$7.6至$178.1。
細看成分標籤
1. 可可固體含量
巧克力的外觀、質感和溶化特性視乎其脂肪成分；而味道則主要來自可可固體，即可可漿加可可脂的含量。是次調查的60款樣本中，23款有標示可可固體含量。
巧克力的配方和口味不盡相同，成分標準亦因應國家及地區各異。傳統上，巧克力以可可脂製造，但近年有些生產商會以價錢較便宜的「非可可植物脂」來製造。
2. 營養素含量
60款樣本中，32款包裝上有標示營養素含量，另有4款在本會查詢下，亦提供了有關資料。
想知道各款巧克力的售價、可可固體及營養素含量，請按下列圖表或圖表旁的「檢視全表」鍵。
巧克力是高糖和高脂的食品。根據英國食物標準局的健康飲食指引，以每100克食物計，總脂肪含量多於20克、飽和脂肪多於5克、糖多於15克，均屬偏高。這次調查中，有個別產品的總脂肪每百克計達44.8克，差不多接近一半是脂肪，亦有樣本每百克含糖達56.7克，旅客宜適量進食，以免影響健康。
世界衞生組織（簡稱「世衞」）指出，健康飲食之道，應減少攝取脂肪、游離糖及鹽分，增加水果及蔬菜進食量，這可有效平衡能量，保持健康體重。
攝取過量脂肪會引致肥胖，增加患上多種慢性疾病，如心臟病、高血壓、糖尿病及某幾類癌症的風險；攝取過量游離糖有機會導致不健康增磅，兒童進食過甜食物亦會增加蛀牙的機會及養成嗜吃甜點的習慣。
世衞和聯合國糧食及農業組織建議每日總脂肪、飽和脂肪和游離糖的攝取量應分別少於人體每日所需能量的30%、10%和10%，以成人每日攝取2,000千卡能量為例，其總脂肪、飽和脂肪和游離糖的每日攝取限量分別為60克、20克和50克。
巧克力對心臟有益？
有研究發現可可所含的一種多酚化合物--黃烷醇，對血壓、胰島素抵抗、血管和血小板功能有正面影響，可能有助維持心臟健康。不過，到目前為止，這些證據還未經確定。
2007年12月的《柳葉刀》醫學期刊（The Lancet）指出，牛奶巧克力和白巧克力通常只含少量或缺乏黃烷醇，對心臟健康沒有幫助。即使黑巧克力可能含較多可可固體，不同產品的黃烷醇含量亦有分別。儘管黃烷醇可能對心臟健康有幫助，你亦要注意黑巧克力所含的脂肪、糖和能量。想有益健康，在進食適量含豐富黃烷醇的黑巧克力的同時，亦須減少進食其他食物，以平衡所攝取的能量。
黑巧克力、牛奶和白巧克力有甚麼分別？
根據聯合國食品法典委員會的巧克力及巧克力製品標準，巧克力是由可可原料製成，可能加入牛奶製品、糖或甜味劑，以及其他添加劑如乳化劑、調味料、抗氧化劑及色素等。若產品在巧克力外加入其他食品，而成分不多於完成品總重量的40%，便稱為巧克力製品。
巧克力及巧克力製品使用可可脂以外的植物脂時，須不多於完成品總重量的5%，以及不影響可可原料的最少含量。以100克的黑巧克力為例（最少須含18%可可脂），如要使用植物脂，其含量不可多於5克（即5%）；另外，可可脂亦不可因而減少至低於所定的最少含量，即可可脂最少要有18克（即18%）。
上述標準以成分及類型（或形狀），訂定了十多種巧克力及巧克力製品的成分含量；下列為三種最常見的類別：
1. 黑巧克力
主要由可可漿、可可脂、糖及調味料製成；須含不少於35%總可可固體（以乾物量計），其中最少18%為可可脂及最少14%為無脂可可固體。
2. 牛奶巧克力
主要由可可漿、可可脂、糖、奶（或奶類製品）及調味料製成；須含最少25%可可固體（以乾物量計），其中最少2.5%為無脂可可固體，而奶固體含量須佔12%至14%。
3. 白巧克力
屬於「其他巧克力製品」，主要由可可脂、糖、奶（或奶類製品）及調味料製成，不含無脂可可固體；須含不少於20%可可脂（以乾物量計）及14%奶固體。
巧克力儲存有法
要保持巧克力的質量，最佳儲存環境是18℃至20℃，相對濕度低於50%至55%。
有時，你會見到巧克力的表面呈暗啞灰色，原因是表面形成了一層糖霜或油霜，但這只會影響巧克力的外觀，對味道沒有太大影響。
糖霜一般是由表面水分產生。水分會溶解巧克力的糖，當水分蒸發後，糖便會在巧克力的表面結晶。雖然儲存環境濕度過高是形成糖霜的主要原因，但當巧克力在短時間內由溫度較低的環境轉移至較暖的地方時，空氣中的水分便會在巧克力的表面凝結，亦有機會產生糖霜。
油霜是由於儲存溫度過高引致。當巧克力的脂肪因環境溫度過高而溶解，便會滲透到巧克力的表面，凝結後便形成一層油霜。
因巧克力容易吸收其他食物或物件的氣味，儲存時宜密封及遠離帶有強烈氣味的東西。如有需要把巧克力冷藏，宜先用兩個保鮮袋包好才放入電冰箱，在取出時，待巧克力回復室溫後才把保鮮袋解封，便可避免形成糖霜。
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