花膠是由魚鰾製成的食品，又稱爲魚肚。常見於海味乾貨店，亦偶有在超級市場出售。
花膠分「公」和「母」，粵語稱「公」和「乸」，以花膠公較貴。花膠公較耐水，在烹調後較結實，不會因受熱而溶化；而花膠乸則煲後較易溶化，即行內所謂「瀉身」。花膠公呈長形人字紋，肚身較厚而邊薄，表面會有兩條凸顯的長坑紋；花膠乸則呈圓闊橫紋，厚度平均。
花膠分「公」和「母」
花膠公較貴
選擇要點
- 要厚身
- 不要選擇「花心」的花膠
重要提示
由於花膠愈大塊，價錢會愈貴，故市面出現一些像球拍形狀的花膠出售。據業內人士稱，這種花膠多是由多塊平價及薄身的花膠浸透後再加工壓制而成的，素質參差，一般消費者難以肉眼判斷其原材料的優劣。
球拍形狀的花膠由多塊花膠加工製成，素質參差
新實施的《商品說明（修訂）條例》更能保障你
香港《2008年商品說明（修訂）條例》及8條相關附屬法例已於2009年3月2日正式生效，新修訂的條例禁止零售商作出誤導標價等不良銷售手法。零售商在營商過程中展示貨品價格標誌時，必須以清晰易明的方式顯示按數量單位計的價格，包括長度、闊度(寬度)、高度、面積、體積、容量、重量及件數。
以下情況屬誤導價格的例子：
- 顯示貨品價格或數量單位的資料被部分或全部掩蔽；
- 顯示價格或數量單位資料的方式異常，例如以極細小的字體顯示「斤」、「兩」等貨品重量單位，以致顧客無法清楚瞭解每單位的準確價格；及
- 顯示數量單位及價格的資料所相隔之距離達到不合理程度，例如在距離價格較遠的地方標示價格以「斤」或「兩」計算。
有關新法例的詳情，請瀏覽 香港海關網頁。
正貨保證
為確保消費者可購買到貨真價實的海味，香港海味雜貨商會早於1999年已推出「優質商標」，用以表示店鋪賣的貨品都是貨真價實，不會以不良經銷手法欺騙消費者。商會的會員均會在店鋪內當眼處貼上香港海味雜貨商會的會徽（見上圖），會徽標誌上詳細列明有關店鋪的會員編號，以及香港海味雜貨商會的電話，方便消費者查詢。商會設有退貨保證，旅客可多加留意。
一點不同 此「斤」不同彼「斤」
旅客須注意香港市場使用的中式重量單位計算與內地不同，在內地1斤（市斤）等於10兩，1兩為50克，換言之，1市斤等於500克；而香港1斤則有16兩，1兩為37.8克*，1斤約相等於605克。要避免誤會，你可參考下列香港市場使用的重量單位轉換方法：
1斤有16兩
1兩約為37.8克*
1斤約為0.605公斤
1公斤約為1.65斤
1磅約為0.454公斤
1公斤約為2.2磅
*香港流通兩種不同的「兩」，一種流通於食品市場（尤其是購買參茸海味或藥材），1兩約等於37.8克，另一種主要應用於貴金屬買賣市場，1兩約為37.429克，兩種「兩」相等的克數有些微差異。你亦可借助本網站另附的小工具協助換算。
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